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河鲀价格你知道多少 看你是不是行家

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  • 2019-10-20
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简介  原标题:河鲀鱼价格多少钱  河鲀鱼别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等,食用具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效,而且肉质尤其鲜嫩柔滑

    原标题:河鲀鱼价格多少钱

  河鲀鱼别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等,食用具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效,而且肉质尤其鲜嫩柔滑,这也是许多人明知河鲀有一定的毒性却还是喜欢吃的原因,这么营养美味的河鲀鱼多少钱一斤呢?下面我们就一起来看一看吧!

  河鲀鱼价格多少钱河鲀鱼的市场价格与品种和产地相关,通常在一般35~80元左右一斤,南京市场在35~48元左右一斤,广州45~60元左右一斤,北京40~80元左右一斤,橘黄河鲀鱼要贵些,大概在100元一斤左右。

  如何选购河鲀

  1、红鳍东方豚并不适合整条烹饪,用来红烧、白烧,口感也不好,最佳的处理方法是根据部位的不同,分档烹调,暗纹东方豚最佳的烹调方法是红烧和奶汤炖,菊黄东方豚除了红烧和奶汤炖外,还可以采用杂粮炖、黄焖、酱烧、清炖、汤汆、滑炒的方法来处理,条纹东方豚的肉质和鲜味比菊黄东方豚、暗纹东方豚要略稍逊一些,所以更适合用来葱烧、黄焖、酱烧。

  2、在河北、天津、辽宁等地的海鲜市场上出现了杂交的条纹东方豚,与养殖和野生的条纹东方豚相比,颜色较鲜艳、黄亮,条纹变异更加宽和明显。这种河鲀是用条纹东方豚和红鳍东方豚杂交而成的,所以肉的纤维比较粗、口感不好、鲜味也大为逊色。如果大家购买的是重量在300克/条左右的幼鱼,你还可以采用红烧、葱烧、剁椒蒸、干炸的方法来烹调,而如果是成年的河鲀,那么则要跟红鳍东方豚一样分档处理,但是这种河鲀的鱼肉是不适合用来制作刺身菜。

  3、有一种杂交的菊黄东方豚,胸鳍后上方和背鳍的黑斑要比野生和养殖的菊黄东方豚更大和明显。至于烹调方法,跟杂交条纹东方豚是类似的。如果大家选择的是重量在300克/条左右的幼鱼,还可以采用红烧、葱烧、黄焖、清蒸、酱烧、清炖、汤氽、滑炒、奶汤的方法来烹调,而如果是成年的河鲀,则要跟红鳍东方豚一样分档处理,同样这种河鲀的鱼肉也不宜用来制作刺身菜。

  河鲀鱼食用注意

  1、河鲀鱼营养丰富,味道鲜美,有长江第一鲜之称。河鲀鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史,并逐渐形成特有的河鲀饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴,招待贵宾。然而,即使对河鲀烹调人员进行专业培训,饭店得到卫生部门许可及实施特许经营,如加工处理不当,还会引起食物中毒及致残致死事故,严重威胁人们的生命安全。统计在1972~1993年间,仅日本发生河鲀中毒者就达1258人,致死279人之多。中国河鲀中毒事件较多,最高为1993年,死亡147人。

  2、河鲀毒素对热稳定,于100℃处理24h或120℃处理20~60分钟方可使毒素完全破坏。中国古书曾记载“河鲀出于江海,有大毒,能杀人。”明代黄省曾的《鱼经》云:“凡烹调者,腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。”“凡洗宜极净,煮宜极熟,治之不中度,不熟则毒于人。”这说明在烹调过程中河鲀毒素是很难除去。

  3、自1990年《水产品卫生管理办法》颁布以来,中国的法律规定就禁止食用鲜河鲀,这是基于生长在深海的剧毒河鲀鱼肌肉有毒而作出的防范规定。江苏省地方标准DB32/T543-2002“无公害家化暗纹东方鲀安全加工操作规范”规定该品种的肌肉TTX含量不应超过10MU/克,而其余部位包括卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、腮均作为有毒废弃物处理。

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